8月10日，農(nóng)歷七夕節(jié)，金色的陽光灑落在蒼梧縣六堡鎮(zhèn)漫山遍野的碧綠茶園上，蔚為壯觀。游客們走進(jìn)塘平村黑石山茶廠，興致盎然地體驗(yàn)六堡茶的傳統(tǒng)制茶技藝。
“晾青、揉捻、殺青、堆悶……這些工序看似簡單，但要真正做好，得有技巧。”國家級“非遺”六堡茶制作技藝傳承人韋潔群一邊示范如何制茶，一邊細(xì)致地向游客講解。
“殺青時，火候要掌握好。揉捻時，以整形為主，力度要輕，時間不宜過長。水分降至六七成干時，用炭火烘焙?！本G葉在她的手中逐漸蜷縮，散發(fā)出陣陣清香。
國家級“非遺”六堡茶制作技藝傳承人韋潔群向?qū)W員傳授制茶技術(shù)。黑石山茶廠供圖
韋潔群是土生土長的六堡人。18歲時，她成為一名采茶工，一步步成長為嫻熟的手工制茶師傅。56歲時，她被認(rèn)定為六堡茶制作技藝國家級“非遺”代表性傳承人。
好山好水出好茶。廣西獨(dú)特的氣候環(huán)境、靚麗的山水風(fēng)光，為茶葉生長提供了優(yōu)渥條件。
六堡茶因產(chǎn)于蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民世世代代以種茶為生，在1500多年的悠遠(yuǎn)時光中，不斷從生產(chǎn)實(shí)踐中積累出智慧的結(jié)晶。
殺青、揉捻、渥堆、初蒸、發(fā)酵、復(fù)蒸、烘焙、晾置、加壓、陳化，六堡茶的制作技藝繁雜又系統(tǒng);外觀色澤黑褐光潤、茶湯呈琥珀黃紅之色、喝時滋味醇厚甘爽、聞有檳榔香味……六堡茶的品質(zhì)特征鮮明又醇厚。
每年農(nóng)歷“社日”，六堡鎮(zhèn)的開茶節(jié)如期舉行，游客、茶商紛至沓來，開山喊茶、拜祭茶神、采茶制茶體驗(yàn)、重游茶船古道……領(lǐng)略六堡茶文化的獨(dú)特魅力。
“非遺與旅游的結(jié)合，帶來了新機(jī)遇?！鄙n梧縣文廣體旅局局長蘇奕柏對六堡茶的發(fā)展信心十足。
近年來，蒼梧縣以六堡茶制作技藝為核心，將非遺文化融入旅游產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)。通過舉辦六堡茶文化旅游節(jié)、斗茶大賽等活動，大中村、塘平村、山坪村等小村落，已成為展示非遺技藝的大舞臺。
2022年，六堡茶制作技藝被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這一殊榮，使六堡茶更加吸引人，越來越多的游客慕名而來，親身體驗(yàn)這千年傳承的文化瑰寶。
大中村的六堡大飯?zhí)棉r(nóng)家樂，每周都有來自南寧、北海、柳州、賀州等地的旅游團(tuán)，賞茶海、品茶韻、享美食，成為游客們的熱門打卡地。
“好茶!回味帶有醇香，還能體驗(yàn)一回制茶的樂趣?！庇慰椭苄駯|感嘆道。
“今年每個周末的游客，比往年多了三倍!”茶園老板謝妮喜笑顏開，她的茶館，不僅是游客品茗的好去處，更是六堡茶文化的展示窗口。
體驗(yàn)非遺技藝、探尋非遺味道，這樣的場景每天都在六堡鎮(zhèn)上演。這幾年，六堡茶景區(qū)年接待游客量突破百萬大關(guān)。
2021年起，六堡茶主產(chǎn)區(qū)梧州市啟動生態(tài)茶園建設(shè)大會戰(zhàn)，茶園規(guī)模以史無前例的速度擴(kuò)增。目前，廣西擁有2家國家級六堡茶龍頭企業(yè)、35家自治區(qū)級以上龍頭企業(yè)，梧州市茶園總面積達(dá)40.05萬畝，茶農(nóng)人數(shù)超過24萬。
“2023年，廣西六堡茶產(chǎn)量約3.7萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值269.08億元，帶動農(nóng)戶數(shù)量達(dá)8.36萬戶，知名度、美譽(yù)度和品牌影響力與日俱增?！弊灾螀^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
然而，這只是起點(diǎn)。
一葉跨重洋，萬里開茶道;千年六堡香，飄向海內(nèi)外。
中歐班列將六堡茶帶到了法國，與法國紅酒形成絕配;在聯(lián)合國維也納總部的推廣活動中，六堡茶成為焦點(diǎn)……這一系列茶事活動，極大地提升了六堡茶的知名度和美譽(yù)度。
在近日舉行的2024中國茶品牌建設(shè)論壇上，梧州六堡茶榮獲“2024年中國茶區(qū)域公用品牌價值TOP20”第13名，品牌價值達(dá)49.73億元。
知多點(diǎn)
制茶技藝
是廣西非遺的一張閃亮名片
好山好水產(chǎn)好茶
廣西位于中國四大茶區(qū)的華南茶區(qū)
云海蒼茫，千峰浮動
孕育出各具特色的茶文化
或清幽甘甜
或醇純綿長
或爽口生津
香四溢，沁人心
六堡茶是中國黑茶類的佼佼者，上品六堡茶有“紅、濃、陳、醇”四個特點(diǎn)：紅，即湯色棕紅;濃，即茶湯黏稠;陳，即香氣陳純;醇，即滋味甘醇爽滑。六堡茶經(jīng)過采青、攤青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、堆悶、三炒、三揉、烘干、挑揀、蒸壓、陳化等十三道工序，陳化時間越長，湯色越紅，色呈琥珀。2014年，六堡茶制作技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2022年，六堡茶制作技藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”子項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
茉莉花茶是花茶行業(yè)中最主要的茶品種之一，是用茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的茶葉品種，集茶葉與茉莉花香于一體，茶引花香，花增茶性，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有清新芬芳的茉莉花香。2012年，橫縣茉莉花茶制作技藝被列入第四批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
凌云白毫茶，茶葉條索緊結(jié)、彎曲度完整、白毫顯露，呈青橄欖色，茶湯嫩黃清澈、香氣馥郁持久、滋味醇厚回甘。經(jīng)過采青、攤青、殺青、揉捻、炒干五道工序制成的白毫茶呈現(xiàn)耐沖泡的顯著特點(diǎn)，泡飲四五次仍不減其味，其渣放置數(shù)日余香猶存。2014年，凌云白毫茶制茶技藝被列入第五批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
象棋山茶簡稱象棋茶，又名象棋云霧，是廣西昭平特種名茶之一，經(jīng)“三炒三揉”制作而成。成茶條索緊細(xì)微曲，色澤翠綠油潤，聞之香高馥郁。沖泡后湯色嫩綠清澈，飲之齒頰留芳，鮮爽回甘，深受人們喜愛。2018年，昭平茶(象棋山茶)制作技藝被列入第七批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
梧州寄生茶成品色澤黑褐光潤，湯色黃紅透明，飲之甘滑、清爽、香醇。其藥用價值突出，富含多種氨基酸、維生素和微量元素。在每年早春或冬季之時，將桑寄生進(jìn)行采割、摘選、清洗、攤曬、萎凋、并篩、過篩、切段、蒸壓、殺菌、陳放、包裝等12道工序制成茶飲，至今已有百余年歷史。2020年，梧州寄生茶制作技藝被列入第八批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
廣西彝族傳統(tǒng)烤茶，現(xiàn)存于隆林各族自治縣德峨鎮(zhèn)八科村團(tuán)石屯及其周邊村寨。居住于隆林最高峰“斗烘坡”上的彝族人民，常年飲用自家手工制作的古樹茶，沿襲著傳統(tǒng)的烤茶技藝。采摘古茶樹鮮葉，經(jīng)炒茶、揉捻、發(fā)酵、烘烤等流程制出茶湯。茶湯金黃剔透、清香四溢，有除濕驅(qū)寒、暖胃去病、清心明目等效用。2020年，隆林彝族傳統(tǒng)烤茶技藝被列入第八批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
(來源：廣西日報)
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